As inovações e tendências em alimentos são consequência de um consumidor cada vez mais ativo e preocupado com a saúde. Isso fez com que a indústria desenvolvesse outras maneiras de produzir o mesmo produto, sem afetar a funcionalidade.
Para entender um pouco mais sobre o assunto e descobrir quais são as principais tendências do setor, continue a leitura!
Por que se atentar às tendências em alimentos?
As tendências em alimentos são resultados das mudanças comportamentais dos consumidores atuais. Isto é, elas se referem às novas demandas, gostos e necessidades do mercado.
Atualmente, muitas transformações se dão devido à pandemia da Covid-19 e as privações causadas pelo distanciamento social. Dessa forma, os consumidores atuais passaram a ser mais exigentes com o que compram.
Assim, há uma crescente conscientização do que comem e ingerem. Isso faz com que aumente a preocupação quanto aos alimentos. O que, consequentemente, gera algumas mudanças comportamentais.
Agora, o comprador foca na segurança, bem-estar e conforto. Por isso, busca descobrir como funciona toda a cadeia de produção do alimento. Dessa forma, o objetivo é assegurar qualidade de vida para todos os envolvidos.
E o veganismo e vegetarianismo são exemplos desse movimento. Segundo dados reunidos pela Vegan Business, quase 30 milhões de brasileiros se declaram vegetarianos. Além disso, produtos veganos no Brasil têm crescido, em média, 40% ao ano.
Logo, se atentar às tendências significa garantir a experiência, satisfação dos clientes e destaque mercadológico. Afinal, todo negócio precisa atingir as demandas atuais para se manter competitivo.
Inclusive, segundo o SEBRAE, investir em alimentação saudável é uma ótima oportunidade de negócio. Tendo em vista que esse setor brasileiro, nestes últimos anos, cresceu 98%.
Ou seja, a venda de alimentos saudáveis (sem glúten, com baixo teor de sódio e orgânicos, por exemplo), atingiu R$100 bilhões no país!
Conheça as inovações que estão revolucionando a indústria
Com base no contexto apresentado anteriormente, é possível citar algumas inovações e tendências em alimentos.
Elas têm revolucionado a indústria alimentícia devido ao desenvolvimento de formas inteligentes de atender às demandas dos consumidores. Então, confira as principais!
Alimentos plant-based
A primeira das tendências em alimentos que tem gerado revolução no setor, é a de alimentos plant-based. Ou seja, produtos alimentícios com base em matéria-prima vegetal.
O objetivo é reproduzir o sabor e textura das proteínas animais e até de produtos derivados, como os laticínios.
Por isso, o uso de tecnologia e soluções inovadoras é fundamental nesse processo. Somente assim é possível extrair elementos químicos, físicos e biológicos das matérias-primas. Para, então, gerar proteínas, fibras, amidos e óleos necessários, por exemplo.
O movimento surgiu como uma solução para atender às necessidades dos consumidores veganos e vegetarianos. Afinal, eles não consomem alimentos de origem animal.
Contudo, com a ajuda da tecnologia, os alimentos plant-based começaram a agradar outras parcelas de consumidores brasileiros.
Tecnologia e produtos à base de carne vegetal
Os produtos à base de carne vegetal são tendências em alimentos, já que resultam do avanço das comidas plant-based. Aqui, o maior desafio continua sendo gerar soluções que contenham o mesmo aroma, textura e sabor do original.
Dessa forma, a tecnologia é capaz de garantir que a carne vegetal seja semelhante a animal. A imagem macromolecular ajuda a identificar e caracterizar novas proteínas, por exemplo.
Já as proteínas computacionais são desenvolvidas do zero. Assim, a bioimpressão, semelhante à impressão 3D, contribui para o cultivo de culturas com proteínas vegetais.
Esses são apenas alguns exemplos do uso da tecnologia para colaborar com o alcance das demandas do novo consumidor.
Vale destacar que, muitas delas, são direcionadas aos flexitarianos. Ou seja, pessoas que desejam diminuir o consumo de proteína animal, mas não eliminar completamente.
Gergelim e bebidas funcionais
Há ainda mais tendências quando o assunto é bebida funcional. O gergelim foi descoberto com uma semente com propriedades importantes, capazes de colaborar com a dieta.
A semente é oleaginosa e conta com atributos nutricionais, graças aos minerais como ferro, zinco, cálcio, fósforo e magnésio. E, ainda, o grão tem proteínas, lipídios saudáveis, e vitaminas E e B.
Essas características reduzem o colesterol no sangue, melhoram o sistema cardiovascular e diminuem as reações químicas causadoras de câncer.
Por isso, a partir do gergelim, estão sendo desenvolvidos leites que substituem o de vaca. E, com isso, será possível fazer bebidas funcionais, iogurte, queijos, sorvetes e vitaminas.
Saudabilidade
A saudabilidade é outra tendência em alimentos, importante para o cenário atual. O termo se refere a qualidade do que é saudável. Além disso, está atrelado às buscas por hábitos alimentares que colaboram com a qualidade de vida.
Para isso, é preciso que as informações dos alimentos sejam transparentes, e que os produtos sejam frescos e funcionais. Assim como é necessário apostar na sustentabilidade e no combate à contaminação dos alimentos.
Por isso, cresce o número de clubes de assinatura que focam na distribuição de alimentos seguros e saudáveis. Essa inovação tem feito os consumidores gastarem mais para garantir o bem-estar.
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