Os pães congelados têm ganhado espaço no setor da panificação devido ao avanço tecnológico que coincide com as necessidades e desejos dos consumidores atuais.
Essa é uma oportunidade de fortalecimento da imagem mercadológica da indústria que decide investir neste tipo de produto. Se tornando, assim, relevante perante todo o setor.
Ficou curioso? Então, continue a leitura para entender as vantagens e diferenciais dos pães congelados.
Vamos lá?
Pães congelados como tendência na panificação: entenda mais!
Os pães congelados têm se tornado a grande tendência do setor de panificação. Essa é uma consequência direta das mudanças quanto às preferências dos consumidores atuais, em todo o mundo.
Não por acaso, o tamanho do mercado da panificação congelada, em 2024, é de USD 33.08 bilhões. Ainda, a expectativa, conforme o Mordor Intelligence, é de que, em 2029, este número chegue a USD 41.42 bilhões!
Esse crescimento gradativo está diretamente conectado às exigências dos consumidores. Hoje, eles prezam pela praticidade e ingestão de produtos mais frescos e em qualquer horário.
Conforme um estudo sobre o assunto, para suprir as novas demandas e necessidades do mercado, é preciso se apoiar em tecnologias. Isto é, as inovações aplicadas devem ser capazes de transformar positivamente o processo de fabricação dos pães.
E é neste contexto que os pães congelados começam a se destacar no mercado. Mesmo que, ainda segundo o artigo, os primeiros testes e experimentos quanto a este produto tenham sido feitos na Áustria, em 1926!
Entretanto, entre 1950 e 1960, o mercado de massa congelada não obteve sucesso devido à baixa vida de prateleira e os procedimentos precários de preparo. Tudo, é claro, devido à falta de recursos.
Com o desenvolvimento tecnológico, o congelamento de pães se tornou uma prática mais vantajosa à indústria. Isso porque permite um armazenamento prolongado do produto, garantindo maior preservação do mesmo.
Além disso, o congelamento pode ser aplicado em diferentes fases do processo de produção dos pães. O que gera maior flexibilidade e otimização dos trabalhos industriais e até mesmo das padarias.
Separamos algumas das principais maneiras de desenvolvê-los, com base no artigo já citado. Confira!
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1. Massa crua congelada
Ainda de acordo com o estudo, os pães congelados podem ser provenientes de uma massa crua congelada. Ela costuma ser a mais empregada na indústria da panificação por oferecer maior conveniência de transporte e armazenamento.
Sem contar que colabora com o frescor do produto, uniformidade e controle de qualidade. Assim como garante maior padronização e estabilidade de processos e resultados.
Essa é tida como a tecnologia mais básica do setor. Já que é preciso apenas misturar os ingredientes para o desenvolvimento da massa. Ela, por sua vez, será modelada e congelada na sequência. Depois, basta descongelá-la, fomentá-la e, é claro, assá-la!
2. Massa pré-fermentada
Já a massa pré-fermentada é um pouco mais complexa. Isso porque, a mesma, é batida, dividida, modelada e fermentada antes do congelamento. Essa prática garante maior qualidade ao produto e economia à produção.
Afinal, aqui, não é preciso mão-de-obra especializada na etapa de finalização do produto. Além disso, todo o processo de fabricação da massa pré-fermentada congelada se assemelha à convencional.
3. Pão semi-assado congelado
Em contrapartida, os pães semi-assados congelados apresentam maior conveniência no tempo de preparo e maior qualidade perante a percepção do consumidor final.
Esse produto, para ser consumido, é necessário apenas retirar do congelador e submeter ao assentamento. Nesse caso, a massa é batida, dividida, modelada, fermentada e assada antes de ser congelada.
4. Pão assado congelado
Por fim, o pão assado congelado é uma das tecnologias mais antigas do setor. Aqui, um pão que já estaria pronto para consumo é congelado com o intuito de reduzir a crocância da casca, a deixando mais macia.
Essa técnica é bastante utilizada na produção de pães de hambúrguer, doces ou de forma.
Para o consumo deste produto, basta o deixar descongelando em temperatura ambiente ou realizar um pequeno aquecimento.
Como aplicar essa tendência na panificação?
Antes de mais nada, deve-se decidir em qual momento o congelamento será aplicado aos pães, como vimos acima. Isso ajuda a definir o tipo de tecnologia que deverá ser usada.
A escolha irá depender das características e condições da indústria, bem como seu público-alvo. Além disso, é preciso considerar:
- Fatores econômicos;
- Fatores ambientais e sociais;
- Energia;
- Mão-de-obra;
- Possíveis pontos de vendas;
- Espaço, equipamentos e recursos para o processo de congelamento;
- Cadeia logística, e muito mais.
Em resumo, toda a produção da indústria precisará ser revista em busca da uniformidade e padronização deste produto e, também, da redução de custos. Isto é, deve-se evitar modificações na quantidade de levedura viável para eliminar qualquer variação de tamanho dos produtos.
Por isso, é essencial a implementação de um controle rigoroso de qualidade. Aqui, é necessário avaliar os fluxos e distribuição de ar, e temperatura em um freezer industrial, por exemplo.
Vale mencionar que pães congelados costumam ter um gasto mais elevado se comparado com os convencionais. Isso porque é preciso realizar a correta manutenção da cadeia de frio, ao longo da vida da prateleira do produto, ainda segundo o artigo.
Contudo, é um mercado em ascensão. Portanto, investir nessa prática é uma excelente oportunidade de sair na frente da concorrência e se destacar no setor.
De todo modo, tenha em mente que há 3 principais maneiras de realizar o congelamento de pães:
- Rápida;
- Lenta;
- Ultracongelamento.
Cada uma delas possui suas vantagens e desafios. O modelo ideal a ser empregado dependerá das condições e tipo de material utilizado.
De qualquer forma, o importante é sempre manter a temperatura adequada do congelamento, evitando variações durante o armazenamento.
Próximo passo!
A fabricação de pães congelados gera diferentes tipos de benefícios. Como, por exemplo, otimização de matéria-prima, mão-de-obra, tempo e produção.
Assim como, economia em equipamentos e espaço, maior oferta de produtos e destaque mercadológico.
Mas, também, essa fabricação exige certos cuidados. Além da estrutura necessária, deve-se considerar os ingredientes empregados na produção de pães congelados, mesmo que sejam semelhantes ao convencional.
Eles serão responsáveis pela garantia da qualidade do alimento final. Logo, invista na personalização de farinhas integrais e mix de grãos. Essa é uma mistura específica e adequada às necessidades da produção.
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