Em um cenário de prazos curtos, altas exigências técnicas e consumidores atentos, os profissionais de P&D precisam equilibrar criatividade com precisão. É nesse contexto que o gergelim branco descascado na indústria ganha protagonismo.
Este é um ingrediente com infinitas possibilidades: une desempenho funcional e valor nutricional, simplificando o caminho da pesquisa à linha de produção.
E o mais relevante: ele continua branco mesmo após assado, sendo a escolha ideal da indústria para agradar consumidores.
Mais do que um simples componente, ele leva eficiência à formulação de alimentos, reduzindo variações, melhorando o shelf-life e atendendo à demanda por produtos clean label.
Neste artigo, você entenderá por que o gergelim branco descascado é um item-chave para resolver desafios técnicos e acelerar a inovação na indústria, com foco em padronização, segurança e resultado comercial. Boa leitura!
Gergelim branco descascado: ingrediente-chave para o trabalho do P&D
O gergelim (Sesamum indicum L.) é uma semente muito conhecida por seu elevado valor nutricional e grande versatilidade.
Quando descascado, ele é rico em nutrientes, conforme destacado pela IBRAFE (Indústria Brasileira de Feijão e Pulses):
- 50 a 60% de óleo de alta qualidade;
- Rico em ácidos graxos poli-insaturados (PUFA);
- Rico em antioxidantes naturais, como sesamina, sesaminolina e homólogos de tocoferol.
O resultado é um ingrediente:
- Puro;
- Com ótima digestibilidade;
- Textura uniforme;
- Teor proteico concentrado.
Por isso, é ideal nas áreas de panificação e desenvolvimento de produtos funcionais, ao contribuir para o bom funcionamento do intestino e promoção da saciedade, recomendado para dietas com restrições alimentares.
Gergelim branco descascado: ideal para a padronização industrial
Além de suas qualidades nutricionais, o gergelim descascado oferece uma vantagem decisiva para o P&D das indústrias: padronização.
Um dos principais desafios da indústria é manter consistência entre lotes. Segundo artigo da Folio3 – FoodTech, o surgimento de novos patógenos transmitidos pelos alimentos exige atualizações constantes dos protocolos de segurança.
Variações em umidade, granulometria ou perfil lipídico podem comprometer formulações, gerar retrabalho e atrasar lançamentos.
Isso pressiona os fabricantes a aprimorarem suas medidas de controle de qualidade.
Neste cenário, a adoção do gergelim branco descascado torna o processo previsível e com:
- Menos ajustes de bancada;
- Se mantém mais fixado no alimento, evitando desperdício;
- Scale-up mais rápido da bancada à linha de produção.
Afinal, padronização é sinônimo de eficiência. E, no P&D, isso representa tempo economizado, custo reduzido e previsibilidade comercial no desenvolvimento de novos alimentos.
Veja também: Alternativas sustentáveis em alimentos: por que sua indústria deve ter atenção?
Maximiza o shelf-life e protege a reputação da marca
Passar por um recall é um dos maiores riscos de qualquer gestor de qualidade. E frequentemente, ele nasce de onde menos se espera: em um ingrediente com instabilidade microbiológica ou oxidativa.
Para a ABIA, a deterioração microbiana é um problema mundial, mesmo com a diversidade de técnicas de conservação disponíveis nos processos de produção, estocagem e distribuição dos alimentos.
Para evitar problemas, é preciso adquirir insumos processados sob parâmetros de segurança controlados
Isso reduz o risco de rancificação e garante a manutenção do sabor, cor e propriedades funcionais por mais tempo.
Consequentemente, a indústria terá inúmeros benefícios, com produtos finais apresentando:
- Maior shelf-life;
- Menor risco de contaminação;
- Redução de perdas por validade expirada;
- Prazos de distribuição longos;
- Menor incidência de devoluções.
O resultado? Um ingrediente que atua como seguro de qualidade e uma marca com ótima reputação no varejo.
Gergelim como driver de inovação: atendendo o consumidor e aumentando a margem
No cenário atual, a inovação na panificação e na indústria de alimentos é guiada por três forças:
- Funcionalidade
- Naturalidade
- Percepção de valor
O gergelim branco descascado responde a todas.
Naturalmente rico em proteínas, fibras e minerais, ele é um ingrediente funcional com apelo nutricional real, que permite ao P&D elevar o valor agregado sem recorrer a aditivos artificiais.
É a combinação perfeita entre performance tecnológica e clean label: duas exigências que o consumidor moderno não negocia.
Em um artigo para a Food Connection, a especialista Eloisa Espinosa destaca que o consumidor está muito mais consciente, exigindo transparência e segurança para fazer suas escolhas.
Logo, ela reforça que o conceito de rótulo limpo faz muito sentido: alimentos elaborados com matérias-primas de qualidade, reconhecidas como familiares, fáceis de entender, sem nomes complicados.
Na panificação, o gergelim melhora a textura, volume, além de contribuir com sabor e aparência premium.
Na formulação de snacks, granolas e produtos plant-based, oferece valor proteico adicional e textura diferenciada, abrindo espaço para posicionamento gourmet e funcional.
O resultado é mais do que inovação: é vantagem competitiva.
Este é um ingrediente capaz de elevar o padrão técnico e, ao mesmo tempo, vender bem no ponto de venda.
Cisbra: parceiro estratégico para o P&D da indústria
Na indústria e na panificação, escolher o ingrediente certo é sim uma decisão técnica, mas depende da escolha estratégica do fornecedor certo, caso da Cisbra.
Somos referência nacional em fornecimento de grãos e farinhas funcionais e padronizadas.
E um dos ingredientes mais interessantes é certamente o gergelim branco descascado. Ele possui rastreabilidade total, controle microbiológico de ponta e suporte técnico contínuo ao P&D.
Cada lote é monitorado para garantir uniformidade, qualidade, segurança e resultados previsíveis em escala industrial.
Em parceria com a Cisbra, o seu time de desenvolvimento ganha agilidade, suporte técnico e desempenho máximo: os pilares para inovar com consistência e reduzir custos operacionais.
Mais do que um fornecedor, você tem um parceiro estratégico para antecipar as tendências e transformar ideias em produtos de alto desempenho.
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