Tendência mundial, as bebidas funcionais começam a ganhar relevância estratégica também na alimentação saudável do brasileiro.
Este é um mercado que deve atingir US$ 11,8 bilhões no Brasil até 2035, segundo a Spherical Insights & Consulting.
Tudo isso é impulsionado pelos novos hábitos de consumo.
Neste contexto, bebidas vegetais, shakes proteicos e cafés funcionais ampliam as possibilidades de inovação para marcas que buscam se diferenciar em um mercado que não para de crescer.
Por isso, a Cisbra tem farinhas, grãos e flocos que ampliam as possibilidades de desenvolvimento de bebidas funcionais, proteicas e plant-based.
Bebidas funcionais ampliam o espaço de inovação em formulações
A preocupação com a saúde impulsiona a procura do consumidor por soluções que sejam rápidas e complementem a dieta, trazendo leveza para a rotina.
As bebidas funcionais já eram tendência no mercado global. Agora, ganham espaço no Brasil, especialmente em categorias com:
- Apelo proteico;
- Maior consumo de fibras;
- Opções plant-based.
Isso exige da indústria de alimentos o desenvolvimento de produtos que conciliem a demanda do consumidor com a inovação técnica e funcional:
- Melhor valor nutricional;
- Textura e sabor agradável;
- Composições alinhadas ao conceito clean label.
Esse movimento impulsiona o lançamento de novas bebidas em diferentes segmentos, como:
- Bebidas vegetais à base de aveia, arroz, ervilha e soja;
- Shakes funcionais com proteína vegetal;
- Cafés com bases vegetais;
- Bebidas com prebióticos e fibras alimentares;
- Iogurtes desenvolvidos à base de proteínas vegetais, como soja;
- Formulações com blends de grãos e sementes.
E, grandes marcas já seguem esse movimento. Quem não acompanhar, pode perder um mercado em expansão.
Para seguir essa tendência, a indústria depende de ingredientes que sustentem alimentos funcionais competitivos em termos de estabilidade, viscosidade e percepção sensorial.
Fibras vegetais fortalecem o posicionamento das bebidas funcionais
O crescimento das bebidas funcionais também acompanha a mudança na forma como ingredientes vegetais são utilizados em novas formulações.
Aveia, soja, arroz e sementes diversas ocupam um espaço estratégico em aplicações voltadas à funcionalidade, saudabilidade e desempenho tecnológico.
Essas formulações devem focar em:
- Ganho de experiência sensorial e maior estabilidade;
- Clean Label e redução de açúcares adicionados.
Veja detalhes abaixo.
Experiência sensorial e estabilidade nas formulações
Nas bebidas funcionais com apelo proteico, fatores como textura e estabilidade têm impacto direto na percepção de qualidade do produto.
Por isso, na visão técnica, é preciso priorizar:
- Maior homogeneidade;
- Melhor suspensão de partículas;
- Viscosidade equilibrada;
- Sensação de cremosidade durante o consumo.
Nesse contexto, os ingredientes funcionais contribuem para a composição nutricional, o corpo, a estabilidade e a experiência sensorial.
Redução de açúcares adicionados
A busca por rótulos simples também influencia o desenvolvimento de bebidas funcionais.
Ingredientes vegetais multifuncionais contribuem simultaneamente para proporcionar textura, funcionalidade e percepção sensorial natural.
Nas formulações modernas, a farinha de soja inativada ganha espaço em aplicações que buscam:
- Melhor percepção de corpo;
- Contribuição naturalmente adocicada;
- Redução da necessidade de ajustes artificiais na formulação.
Leia também: Farinha de soja inativada: mais estabilidade e shelf-life em recheios de chocolate
Ingredientes modernos acompanham a evolução das bebidas funcionais
No futuro próximo, espera-se que o mercado de bebidas funcionais tenha um excelente desempenho.
Afinal, a maior inclinação do consumidor por bebidas não alcoólicas e que beneficiam a saúde é comprovada pelo levantamento da Fortune Business Insights.
Para acompanhar esse avanço, cabe à indústria escolher ingredientes que atendam, ao mesmo tempo:
- As aplicações sensoriais do mercado consumidor; e
- As questões técnicas da própria formulação, como estabilidade e versatilidade.
Com ampla atuação no fornecimento de ingredientes vegetais para a indústria alimentícia, a Cisbra acompanha esse movimento com opções alinhadas às demandas atuais.
Aveia e arroz em bebidas vegetais: mais apelo funcional
A aveia segue entre os ingredientes mais utilizados em aplicações modernas, essencialmente por elevar a experiência sensorial.
Além do apelo associado às beta-glucanas e ao consumo de fibras, aplicações com aveia e com arroz contribuem com a cremosidade, corpo e estabilidade, especialmente em bebidas vegetais e linhas barista.
Soja inativada: mais apelo proteico
As aplicações com soja são estratégicas no desenvolvimento de bebidas funcionais com fibras vegetais.
Além do ótimo perfil proteico, derivados da soja contribuem para emulsificação, estabilidade e funcionalidade tecnológica em diferentes formulações.
A farinha de soja inativada, por exemplo, agrega valor sensorial às bebidas funcionais, auxiliando na percepção de corpo e no perfil naturalmente adocicado das aplicações.
Gergelim: diferenciação de portfólio
O crescimento das bebidas funcionais plant-based também amplia o interesse da indústria por combinações inovadoras entre cereais, leguminosas e sementes.
O gergelim ganha espaço para diferenciar o portfólio, agregando composição nutricional, sabor e novas possibilidades sensoriais.
O futuro do gergelim: tendências emergentes e oportunidades no mercado global
Blends vegetais
Blends vegetais que incluem aveia, soja, arroz e sementes também permitem desenvolver produtos alinhados às demandas por funcionalidade, saudabilidade e inovação.
Ingredientes Cisbra acompanham a evolução das bebidas funcionais
O crescimento das bebidas funcionais depende de ingredientes que acompanham as exigências por inovação na produção industrial.
Características como padronização, granulometria adequada, regularidade no fornecimento e estabilidade operacional exigem a escolha do fornecedor ideal de insumos alimentícios.
A Cisbra atua ao lado das maiores indústrias de alimentos do Brasil, oferecendo grande variedade, logística própria, rastreabilidade e foco em regularidade de fornecimento para aplicações industriais.
Conheça o catálogo e tenha opções modernas e confiáveis para formular novas bebidas funcionais para seu portfólio.
