Rotulagem de alimentos com grãos, farinhas e pré-misturas
A maior intenção brasileira de consumo de alimentos saudáveis é motivada pelo crescimento da busca por bem-estar. Entretanto, ainda esbarra na desconfiança dos consumidores em relação às informações contidas na embalagem. Por isso, cabe aos fabricantes entenderem as exigências de rotulagem de alimentos fabricados com grãos, farinhas e pré-misturas para transformar o cumprimento regulatório em um […]
Aminograma: ferramenta para formulações de alta performance proteica
Na indústria de alimentos, formular um produto saudável e atrativo exige precisão. Nesse sentido, a verdadeira qualidade da fonte proteica não reside apenas no seu teor bruto total, mas sim no aminograma. Esse é um tipo de laudo técnico que funciona como o “DNA proteico nutricional”. Ou seja, o aminograma quantifica o perfil exato de aminoácidos essenciais […]
Leite de gergelim: oportunidades de mercado e inovação para a indústria
O mercado de bebidas vegetais entra em uma nova fase: a expansão do leite de gergelim e a maior atenção da indústria. Após a consolidação da aveia, amêndoas e castanhas, a indústria de alimentos começa a focar para as matrizes com alto potencial nutricional, funcional e mercadológico. Essa bebida vegetal é uma alternativa estratégica para empresas, reforçando o interesse […]
Bebidas funcionais com fibras vegetais: novas oportunidades para a indústria de alimentos
Tendência mundial, as bebidas funcionais começam a ganhar relevância estratégica também na alimentação saudável do brasileiro. Este é um mercado que deve atingir US$ 11,8 bilhões no Brasil até 2035, segundo a Spherical Insights & Consulting. Tudo isso é impulsionado pelos novos hábitos de consumo. Neste contexto, bebidas vegetais, shakes proteicos e cafés funcionais ampliam as possibilidades de inovação para marcas […]
Como formular chocolate proteico com textura cremosa (sem perder sabor)?
O chocolate proteico vem ganhando espaço como uma das principais inovações recentes da indústria de alimentos. A proposta é clara: unir indulgência e valor nutricional. Mas, na prática, sua formulação impõe um desafio conhecido: manter consistência cremosa e sabor agradável mesmo com alto teor de proteína. É esse equilíbrio que define se o produto performa […]
OGM, transgênico e cisgênico: entenda a diferença
Dominar a distinção entre OGM, transgênicos e cisgênicos vai muito além do cumprimento de normas. É isso que garante a integridade de um rótulo e a real transparência na origem de cada insumo. Em um cenário que exige maior consciência de toda uma cadeia, a inovação e desenvolvimento de um produto começam na escolha do […]
O boom da panificação saudável: como inovar com um fornecedor de farinha integral parceiro
O mundo presencia um verdadeiro boom da panificação saudável. O consumidor aprendeu a ler rótulos e exige os melhores pães. Esse movimento pressiona a indústria a ter um fornecedor de farinha integral estratégico. Esse é o primeiro passo que respalda a revisão de fórmulas, processos e principalmente a matéria-prima, porque não há pão saudável com […]
O futuro do chocolate industrial: reduza custos e conquiste consumidores em meio à crise do cacau
A crise do cacau, que se agravou no final de 2023 e persiste dois anos depois, tem gerado muita tensão entre produtores, fabricantes e consumidores de chocolate em todo o mundo. Os últimos levantamentos demonstram que o preço da matéria-prima chegou a quase triplicar em poucos meses. Diante disso, a pressão por eficiência e inovação […]
Gergelim branco descascado na indústria: conheça o ingrediente que não escurece no forno
Em um cenário de prazos curtos, altas exigências técnicas e consumidores atentos, os profissionais de P&D precisam equilibrar criatividade com precisão. É nesse contexto que o gergelim branco descascado na indústria ganha protagonismo. Este é um ingrediente com infinitas possibilidades: une desempenho funcional e valor nutricional, simplificando o caminho da pesquisa à linha de produção. […]
Linhaça dourada: a potência de rótulo limpo para formulações alimentícias modernas
A busca por alimentos naturais e funcionais cresce em todo o mundo. Nesse cenário, investir no uso da linhaça dourada na indústria é uma forma de atender à demanda do mercado. Conforme previsão da Technavio, citada pela BHB Food, o segmento de ingredientes clean label deve crescer em US$ 452,93 milhões até 2027. Sabe o […]