Gergelim branco descascado: como evitar o amargor e manter a cor em produtos assados
O gergelim branco descascado é um ingrediente único nas formulações premium, sendo amplamente utilizado nas mais variadas formulações. Mas um problema costuma ser bem comum: seu time de P&D já enfrentou o dilema do amargor súbito ou da perda de cor após o forneamento? Esses são desafios conhecidos por quem atua no desenvolvimento de novos […]
Gergelim na indústria de alimentos: benefícios e aplicações estratégicas
Você sabia que o gergelim é uma das sementes mais antigas cultivadas pela humanidade? No Brasil, ele chegou por volta do século XVI (Embrapa) e atualmente é um dos ingredientes mais valorizados pela indústria alimentícia. Rico em nutrientes e extremamente versátil, ele desempenha papéis essenciais em diversas formulações industriais, agregando valor nutricional, sensorial e comercial. […]
Gergelim: inovações em bebidas funcionais
Quando pensamos em gergelim, a primeira imagem que vem à cabeça são as sementes utilizadas na cobertura de pães, biscoitos e outros alimentos. No entanto, o produto tem um potencial muito maior para quem adota uma dieta saudável. Por esse motivo, é importante conhecer os benefícios do alimento e verificar as novidades produzidas pela indústria […]
Cultivo de gergelim teve aumento significativo
A busca por uma alimentação mais saudável e equilibrada tem aumentado a procura por alimentos funcionais, que além das funções nutricionais básicas, também trazem benefícios para a saúde. O gergelim é um deles. Utilizado em diversas receitas, ele está cada vez mais presente no dia a dia dos brasileiros e nas lavouras. Mas esse crescimento […]